Recetas para la cuaresma

Foto: Kiwilimón

Recetas sencillas para esta cuaresma.

Foto: Kiwilimón

Recetas de Filete de Huachinango en hojaldre con salsa Mousseline

Ingredientes:

  • 10 piezas de filete de huachinango
  • 1 lata de salmón ahumado
  • 10 rebanadas chicas y delgadas de jamón
  • 1 pieza de poro rebanado
  • 150 gr. de pateé
  • 250 gr. de queso gruyere rallado
  • ½ litro de vino blanco
  • 190 gr. de queso crema
  • 2 tazas de leche
  • 1 ½ barras de mantequilla 135
  • 2 cucharadas de harina
  • Un huevo
  • 1 kilo de pasta de hojaldre

Procedimiento:

Sazona los filetes de pescado y pasa por mantequilla en el sartén para que sellen ligeramente. Después hacer una bechamel con mantequilla y harina (2 cucharadas de cada una), agregar el vino blanco y dejar que se reduzca y después añadir la leche hasta que se espese un poco. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Moler en la licuadora con el queso crema y agregar en gruyere rallado.

Extiende el hojaldre y corta en formada de pescado y unta el paté, haz lo mismo con el poro rebanado y acomódalo uno sobre otro; el filete de huachinango, salmón, jamón y encima 3 camarones, para concluir barniza con huevo las orillas del pescado por ambos lados. Por último hornea a 200ºC y a la mitad de la cocción vuelve a barnizar.

 

Quesadillas de cazón

Ingredientes:

  • ½ kilo de cazón
  • ½ cebolla picada
  • ½ kilo de jitomate picado
  • 4 dientes de ajo
  • epazote
  • 4 chiles jalapeños
  • sal y pimienta
  • tortillas de maíz
  • Palillos
  • Aceite para freír

Procedimiento:

Acitrona la cebolla, el ajo y el chile verde en aceite, asiente, agrega epazote y casi en seguido el jitomate. Deja sazonar y vierte el cazón y dale un toque de sal y pimienta. Continúa cocinando  hasta que se reduzca todo el líquido. Revisa el sazón y deja enfriar.

Después haz las quesadillas con tortillas de maíz. Fríe en abundante aceite y listo.

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