Cocineras tradicionales preparan “Recetario de la Costa Grande”

México, 30 May (Notimex).- Con la elaboración de diversos platillos considerados Patrimonio Cultural Inmaterial de la Cocina tradicional de la Costa Grande de Guerrero, inició sus actividades el Colectivo Comunitario de Cocineras Tradicionales de esa región.

Pescado zarandeado, sopa de lapa, aporreadillo, tamales de ceniza y relleno de puerco, fueron algunos de los platillos preparados para la conformación del “Recetario de la Costa Grande” que será coeditado con la Secretaría de Cultura de Guerrero, en la colección de Cocina Indígena y Popular.

El Colectivo Comunitario de Cocineras Tradicionales de la Costa Grande de Guerrero está conformado por Eufrasia Ortuño Monje, Dominga Ortuño Monje, Matilde Andrade Álvarez, Alicia Pérez Villegas, Irma Benítez, Ana María Mejía Marroquín, Evilenia Méndez Lorenzana y Esmeralda Ortuño Villalobos, pero en cada taller se integran más participantes y cocineras.

De acuerdo con Alicia Pérez Villegas, “entre todas rescatamos algunas de las recetas que están en peligro de perderse, como el caldo de los langostinos, ese manjar que nos da nuestro río y que ahora preparamos muy poco”.

El aporreadillo, la cecina, el picadillo que preparan de muchas variedades: de res, de venado, de armadillo, de tortuga, “aunque ya casi no nos dan permiso porque algunos de esos animales se están extinguiendo”, reconoció.

“Además de mi aporreadillo, los bisteces con papa, las tortas con papa, caldos de res, de chivo, barbacoa de venado, de armadillo y de jabalí, los cuales todavía consumimos”, agregó doña Alicia en declaraciones difundidas por la Secretaría de Cultural federal.

En esta ocasión, una docena de mujeres provenientes de los municipios La Unión y Zihuatanejo de Azueta se reunieron en torno al fogón de barro para preparar al aire libre una serie de platillos de su tradición gastronómica.

Entre ellos el pescado zarandeado, sopa de lapa, aporreadillo, memelas o gordas de masa martajada, tamales de ceniza, pescado a la talla; relleno de puerco, queso de rancho, frito de puerto; cuatete, langosta y caracoles en salsa de guajillo, por mencionar algunos.

El Colectivo Comunitario de Cocineras Tradicionales de la Costa Grande de Guerrero está inmerso en el programa México, Cultura para la Armonía.

Surgió con el propósito de reunir cocineras locales para recopilar recetas que se preparan en la región referente a la tradición oral de la localidad, y fomentar el intercambio de saberes ancestrales y locales sobre la flora y fauna.

La cocina de Guerrero se distingue por tres corrientes culinarias: la indígena, la española y la francesa.

De ascendencia indígena son los moles, desde el típico rojo o verde hasta el clemole, ayomole, huaxmole y todos los chismoles o salsas de chile. También están las tortillas, las memelas picadas, las chalupas, tostadas, totopos; los atoles blancos y dulces, los pozoles y otros platillos con ingredientes del mar.

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