Recetas navideñas: Bacalao para Navidad

Bacalao

Bacalao para Navidad. (Foto: Pinterest)

El bacalao a la vizcaína es una de las recetas clásicas de la temporada navideña, ideal para disfrutarse en familia, pero no sólo eso, sino que también puede servirte para las celebraciones de Cuaresma. Te decimos cómo prepararlo.

Ingredientes

  • 2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas. Cortado en trozos de 4×6 cms.
  • 1 litro de Puré de Tomate
  • 5 piezas de papa medianas cocidas y peladas
  • 1 lata de aceituna
  • 1 frasco de alcaparras
  • 2 latas de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 3 piezas de chile pasilla limpio y sin semillas.
  • 1 pizca de pimientón
  • 1/4 de taza de perejil finamente picado
  • aceites de oliva

Modo de preparación

Con un día de anticipación, se pone a remojar el bacalao en agua fría. Se le cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.
Ponga el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.
Agregue el bacalao en trozos y fría. Reserve en un platón y desmenuce el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
En el aceite en el que se frió el bacalo, agregue el puré de jitomate y cocine por 15 minutos moviendo con una cuchara.
Regrese el bacalao a la olla y cocine otros 5 minutos.
Corte las papas cocidas en cuadritos.
Agregue las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones (previamente cortados en trocitos).
Corte el chile pasilla (sin semillas y limpio) en trozos y cocine en agua con vinagre.
Ponga el chile con un poquito de agua en la licuadora y fría con un poco de aceite en una cacerola.
Agregue el chile al bacalao y cocine todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.

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