Recetas de cocina: Huaxmole

Huaxmole

El huaxmole es uno de los platillos más representativos de México. (Foto:Especial)

Uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana es el Huaxmole.

La palabra es un nahuatlismo que tiene su origen en el vocablo huaxmolli, que literalmente significa guiso de huaje. El huaxmole tiene una función ritual y se sirve sólo en algunas fiestas.

El guaje es una leguminosa  de alto contenido nutricional, especialmente como fuente de proteínas y que se utiliza mayormente para consumo humano.

Para preparar este delicioso Huaxmole sólo necesitarás:

Ingredientes:

  • 1/2 kilos de espinazo de cerdo cocido
  • 350 gramos de guajes pequeños y limpios
  • 300 gramos de jitomates
  • 2 litros de agua
  • 3 cucharada(s) de aceite
  • 4 chiles serranos
  • 1/4  de cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de sal

Preparación:

  • Pon a cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal.
  • Fríe los chiles serranos; en el mismo aceite, fríe los jitomates partidos y muele ambos ingredientes y cuelalos.
  • Pon la salsa a freír, añade el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorpora la carne.
  • Muele los guajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa).

Servir caliente.

También podría gustarte