Recetas de cocina: Ensalada de quinoa con alcachofas y feta

Ensalada de quinoa y alcachofas

La quinoa es una semilla como el arroz, provee potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc, ofrece vitaminas del complejo B y E, con funciones antioxidantes. Si hacemos una comparación de la quinoa con la mayoría de los cereales, ésta contiene más proteínas y grasas insaturadas, ofrece cerca de 16 gramos de proteína por cada 100 gramos.

Una de las múltiples opciones para utilizar la quinoa es en ensaladas, y aquí te damos la receta para que prepares una deliciosa ensalada de quinoa con alcachofas y feta.

Ingredientes:

  • 1 cda de aceite de oliva
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 1 lata (13.7 onzas) de corazones de alcachofas
  • ½ taza de quinoa cruda
  • 1 taza de agua
  • 12 aceitunas negras en rodajas
  • ¼ taza de queso feta en boronas
  • Hojas de albahaca, picadas
  • 1 cda de jugo de limón
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

1 Calienta una olla con el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y las alcachofas por 3 minutos.

2 Agregua la quinoa, agua y cocina por 18 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.

3 Retira del fuego y deje enfriar.

4 Por último, adiciona las aceitunas, queso feta, albahaca y jugo de limón, sazona con sal y pimienta. Tapa y refrigera por  30 minutos antes de servirla.

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