¿Cómo hacer unos huevos rancheros?

Si quieres un desayuno llenador y nutritivo, este platillo es para ti.

¿Cómo hacer unos huevos rancheros?, la verdad es que si quieres tener un desayuno completo, este platillo te sirve mucho. También ocúpalo para cenar.

Ingredientes:

  • 450 g de tomates pelados en jugo (1 lata)
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 chipotle de lata marinado en
  • salsa, picado (una cucharada)
  • 1/4 de taza de ramas de
    cilantro fresco
  • 425 g de frijoles negros
  • 8 huevos
  • 8 tortillas de maíz
  • Jugo de limón
  • Sal y pimienta molida
  • Una pizca de comino

Preparación:

  1. Para hacer la salsa combina los tomates, cebolla, ajo, chipotle, medio limón y cilantro en un procesador de alimentos. Muele pero procura que queden los trozos. Condimenta con sal y pimienta.
  2. En un tazón mezcla los frijoles negros, el comino y el resto del jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto. Usa un tenedor para machacar ligeramente los frijoles y añade un poco de agua tibia en caso de que la mezcla se vea algo seca o esté demasiado espesa.
  3. Rocía un poco de aceite en spray para cocinar en una sartén y caliéntala a fuego medio. Echa los huevos y guísalos hasta que las claras estén cocidas y las yemas sin cuajar. En otra sartén a fuego medio, calienta las tortillas un minuto por cada lado.
  4. Esparce los frijoles sobre las tortillas y cúbrelos con el huevo y la salsa. Sírvelos inmediatamente.

Rinde cuatro porciones

Por porción consumes:

431 calorías, 21 gramos de proteína, 48 gramos de carbohidrato (7 g de fibra), 16 gramos de grasa, 801 miligramos de sodio.

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